Ресторанные заметки
Расширенный поиск Например: , или

Сыры в белых одеждах

Сыры-- это совершенно уникальное гастрономическое явление. Какой еще продукт при неизменном  составе и минимальной кулинарной обработке может достигать такого многообразия  текстур, ароматов и вкусовых качеств? Соперничать в этом с сырами могут разве что вино и шоколад.  Квинтэссенция простоты ингредиентов и опыта мастера.



Давайте поговорим о покоривших сердца многих гурманов (а в особенности прекрасной половины) сырах с белой плесенью.
Овеянные мифами и ошибочными представлениями, они, тем не менее, нашли свое  место в меню многих ресторанов и на прилавках супермаркетов.

Но много ли вы знаете НАСТОЯЩИХ сыров с белой плесенью?

Бри, Камамбер -- и все? 

А ведь их намного больше.

Но так уж повелось, что на слуху у всех только эти двое. Вполне заслуженно, конечно.
Бри является родоначальником всех сыров с белой плесенью и одним из самых древних вообще. Великие мира сего восхищались им, дарили и даже жертвовали жизнью ради лакомого кусочка. По легенде, Людовик 16 попал в руки революционеров лишь потому, что,  будучи в бегах, остановился  отведать Бри в дороге, в местечке Мо. Впрочем, короли сыров даровали и спасение. Считается, что Камамбер возник, когда монах, бежавший все от тех же революционеров, поделился секретом изготовления королевского сыра ( конечно это был бри) с Мари Арель—в качестве благодарности за сокрытие от преследователей.

Сейчас прилавки завалены сырами и «сырочками» названными в честь Бри де Мо, хотя они имеют мало общего со своим прародителем.

Настоящий Бри де Мо – большой плоский круг около полуметра в диаметре, эдакий огромный блинчик. Конечно, форма и размер влияют на вкус сыра. Чем крупнее круг, тем дольше он зреет, медленно наливается  ароматами и полутонами, приобретает нежную текучую текстуру, богатство букетов, неведомое промышленным сырам. Запах зрелого Бри довольно пикантный, для непривычного носа может быть и резковат. Но какой же он создает контраст с кремообразной, сливочной мякотью, чуть сладковатой, с ореховыми и масляными оттенками, нотками теплого хлеба!



Если славе бри способствовали короли, то Камамбер был явно более народным.  Готовила его крестьянская девушка, а известен он стал благодаря простому инженеру, который всего-то и сделал, что придумал маленькую деревянную коробочку. Хрупкий сыр, который сильно страдал от жары, да и вообще плохо переносил перевозки, теперь могли транспортировать на значительные расстояния. Так что вскоре Камамбер стал известен по всему миру. К слову, коробочка— это один из отличительных знаков сыра. Маленькие размеры позволяю зреть ему быстрее, достигая еще более яркого аромата-- аутентичный Камамбер считается одним из самых остро пахнущих сыров в мире. Вот так.
Теперь ясно, что на прилавках наших магазинов лежит совсем другой продукт. Хотя некоторые, удачные, имитации можно назвать просто молодым сыром с белой плесенью.



Молодые, в отличие от зрелых, имеют более плотную текстуру. Корочка таких сыров совсем белая, пышная пушистая (у Бри и Камамбера она скорее потертая, коричневатая). Запах у нее душистый и влажный,  как у сырого свежеразрезанного шампиньона. И вкус корочки такой же—с легкой хурстинкой. Сам сыр будет похож на плавленый сырок, плотный, но кремовый. С запахом йогурта, сметаны, легкой лимонной кислинкой во вкусе, в отличие от ореховой сладости зрелых экземпляров.

К именитым представителя этого класса можно отнести Бри де Колумье. Это невероятно красивый, пушистый и белоснежный сыр. Очень сливочный и пышный, он просто идеален для десерта.

Чтобы побаловать себя и любимых таким праздничным блюдом, можно заказать гастрономическую корзинку, в которой вы найдете палитру самых лучших и интересных сыров с белой плесенью, и приятные лакомства, чтобы оттенить и дополнить вкус сыра. Такая корзинка станет уникальным подарком, поводом для встречи и темой романтического вечера, не очередным банальным «пылесборником», а сюрпризом, который надолго оставит удивительные впечатления и приятное послевкусие.

Если вы желаете не просто полакомится, а узнать больше о культуре сыра , расширить гастрономические познания—стоит посетить дегустацию, где мастер расскажет о многообразии сортов, правильном выборе, о том как подобрать напитки и закуски к сыру, чтоб в полной мере насладиться каждым кусочком и, конечно, раскроет гамму дальнейших дегустаций.



Просмотров: 37

"Фоном для модной съемки может стать кто и что угодно: от зоопарка с дикими животными до станции метро с отрядом полицейских. Простой реквизит, ту же еду, фотографы и стилисты используют чаще. На выходных мы вспоминаем съемки, во время которых модели ели пасту, чипсы и мороженое. Источник: LookAtMe.ru..."

Читать далее

"В Киеве выбрали лучшего бармена-миксолога Украины, который впервые представит нашу страну на чемпионате мира во Франции В конце сентября в Киеве состоялся нашумевший чемпионат барменов по миксологии «ULTIMATE MONIN Cup Ukraine 2014». В Украине это известное cоревнование прошло впервые и можно с уверенностью сказать, что старт прошел успешно и на должном уровне. Бармены-миксологи удивляли своим мастерством жюри и публику в ночном клубе «Gogol BARdello». Первоеrn место и главный приз – поездк..."

Читать далее

"Продолжая свадебную тематику, хочется рассказать Вам о подходах к составлению праздничного меню, а акцент сделать именно на летнем сезоне, поскольку это актуально сейчас, да и в принципе основное количество свадеб проходит именно на летне-осенний период.   Все летние свадьбы имеют возможность сделать свадебное меню богаче и красивее. Шеф-повара готовят не только разнообразные летние блюда, но и мастерски украшают их цветами из овощей и фруктов. Посоветуйтесь с профессиональным пов..."

Читать далее

"По итогам одного из самых престижных винных конкурсов The World`s best Chardonnay wines, проходившего в бургундском хозяйстве Chateau de Ravatis при Институте Пастера, авторитетные эксперты определили десятку лучших шардоне мира 2011 года. Состав и география участников впечатляет: на конкурсе были представлены 914 вин из 38 стран, созданных от Японии до Бразили, от Австралии до Канады. Ни Украина, ни Россия в конкурсе участия не принимали. Традиционно среди лиде..."

Читать далее

"История торта "Захер" началась на кухне австрийского дипломата Меттерниха. Утром 1832 года, в связи с болезнью кондитера, шестнадцатилетний подмастерье Франц Захер взялся за готовку важнейшего в своей жизни десерта. Воздушный бисквит из сверхшоколадного теста с прослойкой абрикосового конфитюра пришелся по вкусу друзьям чиновника и стал частым гостем на обеденном столе. Однако популярностью торт обзавелся лишь благодаря старшему сыну Франца - Эдуарду. Который начал продавать слегка измененный ..."

Читать далее

"1. Заказать столикHave you get a table for one?- У вас есть столик на одного?To book a table — Забронировать столикHi, I would like to make a reservation  for this upcoming everning for four — Здравствуйте, я бы хотела зарезервировать столик на предстоящий вечер на четверых.We need a table for two.  Have you got one? — Нам нужен столик на двоих. У вас есть? 2. МенюWhat do you recommend for a meal — Что можете порекоммедовать (из еды)?How long shell I wait a … Как долго будет гот..."

Читать далее
1331 заведение на сайте,
13763 отзыва к ним

Render time: 2.040 sec