Ресторанные заметки
Расширенный поиск Например: , или

Поль Бокюз признан шеф-поваром века



Французского повара Поля Бокюза, который считается одним из отцов-основателей так называемой «новой кухни» (nouvelle cuisine), признали лучшим шеф-поваром XX века. Как сообщает Agence France-Presse, почетный титул 85-летнему шефу присвоил престижный Американский университет кулинарии.

По словам президента института Тима Райана, Бокюз является одним из самых выдающихся поваров своего времени. «Он возглавил французское кулинарное движение в 1960-70 годах и привнес новизну как в процесс приготовления, так и в жизнь всех, кто занимается приготовлением пищи», – отметил Райан на встрече с поваром в Нью-Йорке.

Глава кулинарного института подчеркнул, что Бокюз является первым шеф-поваром, ставшим настоящей знаменитостью и таким образом положившим начало тенденции появления кулинаров-звезд. «Он стал тем, кто позволил шеф-поварам выйти за пределы кухни», – сказал о вкладе Бокюза в популяризацию работы кулинаров шеф нью-йоркского ресторана Per Se Томас Келлер.

Сам Бокюз поблагодарил всех высказывавшихся о нем за комплименты и похвалы и заявил, что на самом деле секрет его успех весьма прост. «Отменные ингредиенты – это все, что вам нужно. Если у вас нет хороших продуктов, у вас не получится вкусной еды», – заявил шеф.

Для Поля Бокюза получение титула шеф-повара века стало не первым в карьере. Так, это почетное звание еще в 1989 году повару присвоил гид Gault Millau.

Две слабости – женщины и кулинария

Поль Бокюз для европейского кулинарного сообщества – личность культовая. Его именем назван один из самых престижных кулинарных конкурсов, книги его рецептов расходятся огромноыми тиражами, а о его любовных похождениях ходят легенды. Сам шеф-повар всегда говорит, что у него всегда было 2 слабости – женщины и кулинария. И обеим он всегда отдавался беззаветно.

Великий французский кулинар был потомственным ресторатором. Однако наследства он лишился еще до своего рождения. Фамильный ресторан был продан. Более того, даже имя – Бокюз было отдано в чужие руки. Поль, рожденный в 1926 году, с малых лет помогал в одном из ресторанов Лиона. Затем он ушел на фронт, принял участие в военных действиях. Вернувшись в Лион, молодой Поль Бокюз начал учиться у лучших поваров Франции. Видимо, гены взяли свое, и всего за несколько лет Бокюз стал одним из лучших поваров Франции. Со временем он смог  выкупить ресторан Матушки Бразье, а затем и вернуть фамильный ресторан. 

В 1961 году Поль Бокюз стал владельцем ресторана, который за годы пребывания вне семейного бизнеса утратил не только престиж, но и большую часть клиентов. Бокюзу удалось всего за год вернуть ему былую славу. И не просто вернуть, а приумножить – ресторан получил первую звезду Мишлен. Через пять лет вход в заведение венчала табличка с надписью «Бокюз» – Полю удалось выкупить бренд – и три звезды – высший показатель кулинарного искусства мастеров ресторана.

Поль Бокюз – обладатель всех возможных наград мирового кулинарного сообщества. В 70-е годы он уже постиг все, что могла предложить традиционная кухня. Тут под руку ему подвернулись разработки ученых, которые занимались внедрением  новейших технологий в кулинарию. Со временем это направление получило название «молекулярная кулинария». У ее истоков и стоял Поль Бокюз в далекие 70-е. Эта концепция пропагандировала минимализм в кулинарии, отказ от сложных, перегруженных вкусами и ароматами блюд в пользу максимально простой и здоровой пищи. Новая кухня поставила во главу качество и сочетаемость ингредиентов каждого блюда. В последнее время именно этими кулинарными изысками Поль Бокюз регулярно удивляет мировую кулинарную общественность на самом престижном соревновании поваров «Золотой Бокюз».

Кроме кулинарии, Поль Бокюз очень любит женщин. Кулинарии и любовным похождениям посвящено большинство его книг и интервью. Он всегда подчеркивает, что вдохновения для кулинарии он черпает в любви, а силы для многочисленных любовниц – во вкусной еде.

Прокомментировать эту статью можно на наших страницах в FaceBook и в ВКонтакте.

Просмотров: 11

"Этот ресторан открыт на мальдивском курорте Hilton Maldives Resort & Spa и находится ниже 5 метров уровня Индийского океана...."

Читать далее

"Специальный гость из Франции, специалист в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса Пьер Мартин, на форуме в Palmira Palace рассказал крымским рестораторам о европейских стандартах и традициях ресторанного бизнеса. Пьер Мартин Пьер Мартин имеет многолетний опыт работы с заведениями разных форматов – от высокой кухни до организации питания в европейских системах кемпингов. Опыт французского гостя  был очень интересен его крымским коллегам. ..."

Читать далее

"Фоном для модной съемки может стать кто и что угодно: от зоопарка с дикими животными до станции метро с отрядом полицейских. Простой реквизит, ту же еду, фотографы и стилисты используют чаще. На выходных мы вспоминаем съемки, во время которых модели ели пасту, чипсы и мороженое. Источник: LookAtMe.ru..."

Читать далее

"Серия принтов для Международного фестиваля еды от рекламного агентства WHYBIN/TBWA. Для каждой из стран-участниц фестиваля Sydney International Food Festival рекламное агентство WHYBIN/TBWA сделало своеобразный плакат. Флаги государств были выложены из обычных продуктов, характеризующих национальную кухню различных народов.  1. Италия Базилик, макаронные изделия и помидоры   2. Бразилия Банановый лист, зелень, ананас и маракуйя..."

Читать далее

"Весна, теплое солнышко, зеленеющая и цветущая природа, и уже не хочется находиться в душных и темных помещениях. Харьковские рестораны, кафешечки и кофейни, бары и пивные рестораны  готовятся к летнему сезону и открывают летние террасы, площадки, веранды, летние кафе и балконы. Многие заведения порадуют нас прямо в городе обилием зелени и цветов, а также специальными летними меню.Условно их все можно разделить на несколько типов: красивые, летние террасы с зеленью  Таверна Чили Cтейк и..."

Читать далее

"Легенда: в 1999 году эту компанию основали три друга по колледжу: Richard Reed, Adam Balon и Jon Wright – они решили воплотить в жизнь свой идеал. Свою миссию они формулируют так: «оставить после себя то, что благодаря нашим усилиям стало немного лучше». После колледжа ребята вместе работали в сфере рекламы в одной компании. Когда у них возникла идея основать компанию мечты, они решили провести эксперимент. Они купили фруктов на £500, изготовили из них напитки и продавали их на му..."

Читать далее
1331 заведение на сайте,
13763 отзыва к ним

Render time: 1.046 sec