Ресторанные заметки

Мастер-класс "Ведические сладости" от Лаунж-Бара "Махараджа" Махараджа

16 октября Лаунж Бар "Махараджа" провел для своих гостей ставший уже традиционным мастер-класс по ведической кулинарии, темой которого  в этот раз стали "Ведические сладости". 

Можно с уверенностью сказать, что нет другого народа, который был бы так единодушен в своей любви к сладостям, как индийцы. Искусство приготовления роскошных сладких блюд, халвы и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами, которых в Индии называют халвайсами. Сегодня, как и много веков назад, индиец, угощая человека сладостями, тем самым выражает свою благодарность, симпатию, уважение к нему. Каждому, даже нежданному, гостю в Индии спешат подать напиток, фрукты или сладости. 

Итак, в этот раз мы готовили:

1. Овсяное печенье
2. Сита - разновидность сладости из сухого молока, фиников и кокосовой стружки
3. Халава - классическая индийская сладость - пудинг из манной крупы
4. Ладду - одна из классических сладостей ведической индийской кулинарии
5. Напиток – каркаде+ специи+ дольки лимона, апельсина.

Повара Лаунж-Бара "Махараджа" раскрыли нам один ведический секрет: в конце обеда нужно обязательно съесть что-нибудь сладкое. Сладкий вкус делает нас чуть-чуть нежнее и улыбчивее, дает ощущение удовлетворенности и счастья. Кроме того, сладкий вкус обладает охлаждающим и успокаивающим свойством. Но, конечно, лучше съесть не просто сладкое, а что-то, приготовленное по рецептам ведической кухни. Ведь такие сладости отличаются от обычных тем, что от них не толстеют. Их рецепты уникальны, а вкус совершенен.

Овсяное печенье

- 200г грецких орехов
- 330г овсяных хлопьев
- 270г пшеничной муки
- 330г сахара
- 200г кефира
- 1 пакетик ванильного сахара
- 140г изюма (измельченного ножом или в блендере)
- 225г масла гхи
- 13г растительного масла
- 18г разрыхлителя
- 140г лимона
-  кунжут

Овсяные хлопья нужно смешать с мукой, сахаром, измельченным изюмом, маслом гхи. Добавить в полученную смесь орехи, разрыхлитель и сок одного лимона. 



Затем влить кефир и перемешать до однородной массы.



Противень смазываем растительным маслом (или же застилаем его пергаментом), из теста формируем печенье и выкладываем его на противень. 



Посыпаем печенье кунжутом и отправляем в духовку, разогретую до 180 С, на 15 минут. Когда печенье чуть поднимется и подрумянится, оно готово.



Ладду

- 400г гороховой муки
- 440г слисочного масла
- 240г тростникового сахара (измельченного в сахарную пудру)
- 30г грецких орехов
- 6г корицы
- 20г кокосовой стружки

В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном нужно растопить сливочное масло и добавить гороховую муку. Готовить, помешивая, на медленном огне около 15 минут, до тех пор пока не исчезнет "гороховый" запах и не появится приятный "ореховый" запах.


  



Добавляем орехи, кокосовую стружку и корицу. Обжариваем смесь еще 2 минуты. Затем снять с огня и добавить сахарную пудру и тщательно перетереть в однородную массу. Выложить в форму (или сделать руками шарики) и охладить.

Сита

- 200г меда
- 200 сливочного масла
- 160г фиников
- 240г нежирного сухого молока
- 240г кокосовой стружки

Сухое молоко смешать с кокосовой стружкой, измельченными финиками, сливочным маслом и медом. Из получившейся массы сформировать шарики или выложить в форму и охладить.



Халава

- 250г манной крупы
- 600г молока
- 300г сахара
- 150г масла гхи
- 50г изюма
- 260г бананов
- 50г грецких орехов
- 1ч.л. тертого мускатного ореха

Высыпаем в кастрюлю сахар и ставим ее на медленный огонь. Помешивая сахар, варим карамель. В другой кастрюле подогреваем молоко. В третьей кастрюле топим масло гхи и добавляем в него манную крупу.



В карамель добавляем теплое молоко, а в кастрюлю с манной крупой и маслом всыпаем измельченные орехи, изюм и банановое пюре. Тщательно помешивая растворяем сахара в карамели до однородности. Затем в манную крупу вливаем молочно-карамельную смесь и добавляем мускатный орех.

Варим получившуюся массу помешивая на медленном огне до тех пор, пока не испарится вся влага и масса не станет отставать от стенок кастрюли. Снять кастрюлю с огня, выложить массу в форму. Подавать халаву можно как теплой, так и охлажденной.

Напиток

- 25г каркаде
- 10г зерен черного кардамона
- 6л воды
- 6г молотого имбиря
- 10г аниса
- 10г тмина
- 20г корицы
- 400г сахара

Приготовление такого "сладкого пира" заняло у нас чуть больше часа. И, поверьте, результат того стоил!





Просмотров: 1039

Лучшие в разделе "Кавказская кухня"

Здесь пока никого нет

Полный рейтинг

"Совсем недавно в мире ресторанного бизнеса произошло событие, заслуживающее особого внимания. Гастрономический ресторан Le Saint-Martin отеля Chateau Saint Martin & SPA получил вторую звезду Michelin. Казалось бы, не такая уж и редкость — при всем том, что эта награда достается далеко не каждому ресторану, который прежде имел одну звезду. Однако необычность ситуации заключается в том, что первая звезда была присвоена этому же заведению в 2009 году. Думаю, вы согласитесь, что следовать..."

Читать далее

"Ресторан - Феникс Банкетный Холл специализируется на проведении и организации различных мероприятий. На празднике, ресторан может вместить до 750 человек, здесь знают как и умеют вкусно накормить большое количество людей. Представляем вам 10 популярных блюд для компании от ресторана Феникс. 1. Рыбный микс гриль Аппетитное сочетание рыбных деликатесов: сёмга, тунец, сибас, морские гребешки, тигровые креветки, мидии в створках, осьминог и молодые кальмары, маринованные по особому рецепту и обжар..."

Читать далее

"Поход в ресторан Париж Харьков, ул. Петровского, 30/32 Тихим морозным вечером Ваш покорный слуга Винный Чайник, Сомелье Дмитрий Сапрыкин и основатель проекта Ресторанные Заметки Виктория, собрались для того, чтобы провести обзор винной карты этого популярного ресторана города.Наша троица смотрелась несколько не органично - за соседними столиками в основном, сидели влюбленные или еще только влюбляющиеся пары, несколько пар подружек-девушек.Расположились мы за столиком возле входа, с отличным видо..."

Читать далее

"Журнал "Первый кулинарный" в лице  Касьяновой Екатерины, взял интервью у Юлии и Дмитрия, создателей кондитерской «2gether». Когда в городе появляется небольшое и уютное, наполненное светом и теплотой место – это действительно интересно. Кондитерская «2gether» с его соавторами Юлией и Дмитрием, обратили на себя внимание и поделились своим хорошим настроением за чашечкой эспрессо с молоком. Первый самый простой и одновременно, наверное, для вас сложный вопрос: как родилась идея созд..."

Читать далее

"Продолжая экскурсию по великой австрийской столице – Вене, сегодня мы в Вами заглянем в типичный венский ресторанчик, пройдемся страницами его меню, чтобы, побывав там наяву, знать, чего же все таки хочется отведать. В меню мировых ресторанов есть несколько блюд, в названии которых фигурирует определение «венский». История  их появления на свет порой весьма  неожиданна. Кулинарные историки утверждают, что  термин Wiener Küche (венская кухня) возник в немецких поваренных к..."

Читать далее

"1. В 1675 году король Англии Карл II закрыл все местные «кофехаузы», потому что считал кофейни местами сбора граждан, настроенных против него. Его примеру потом следовали монархи разных стран и не один раз.  2. 70% любителей кофе пьют «Арабику», имеющую мягкий и ароматный вкус, остальные 30% - «Робусту», у этого сорта вкус более горький, а кофеина в нем на 50% больше. «Робуста» считается сортом низкого класса, зато с деревьев, приносящих эти плоды, более устойчивых..."

Читать далее
1331 заведение на сайте,
13763 отзыва к ним

Render time: 0.865 sec