Мастер-класс "Классический ведический обед" Махараджа
- Дал из чечевицы (суп-пюре с кинзой)
- Кесар Панир Пулао (рис с паниром, морковью и орехами)
- Маха Бринджал (соте из баклажанов, шпината, сыра и помидоров)
- Чандра саттва (банановое печенье )
- Имбирный чай с фенхелем
|
Наименование блюд, состав |
г |
|
|
Суп из чечевицы |
|
|
|
чечевица |
360 |
|
|
куркума |
12 |
|
|
соль |
13 |
|
|
кинза |
50 |
|
|
асафетида |
1,5 |
|
|
черный перец |
1,5 |
|
|
вода |
1,8 |
|
|
гхи (топленое масло) |
30 |
|
|
черная горчица |
5 |
|
|
выход 1000 |
1800,00 |
|
|
порция 250 |
150,0 |
|
- На 12 порций.
- Промыть чечевицу залить водой. Довести до кипения и добавить куркуму. Варить до готовности ( около 20 минут).
- Отдельно на масле гхи (или кукурузном масле) приготовить масалу из специй. Поджарить 30 с и добавить в суп, когда чечевица будет готова.
- Нарезать свежую кинзу. Добавить за 5 минут до готовности.
- Посолить по вкусу.
|
Наименование блюд, состав |
г |
|
Маха бринджал |
|
|
баклажан |
750 |
|
шпинат (свежий или замороженный) |
375 |
|
помидор |
750 |
|
гхи |
60 |
|
молотый тмин |
2 |
|
куркума |
2 |
|
асафетида |
2 |
|
вода |
150 |
|
сахар |
3 |
|
соль |
20 |
|
карри |
3 |
|
адыгейский сыр |
450 |
|
выход |
1800 |
|
порция |
150 |
- На 12 порций.
- Баклажан и помидор нарезать кубиками.
- Нагреть масло, 30 с поджарить на нем специи, затем добавить баклажаны. Обжарить их, пока не начнут выпадать семечки. Потом добавляем шпинат, помидор, заливаем водой и накрываем крышкой. Тушить около 20 минут, периодически помешивая. Помидоры и шпинат должны превратиться в пюре.
- Отдельно нарезать панир (адыгейский сыр) кубиками. Поджарить в масле гхи. Добавить к баклажанам в конце готовности.
- Сахар, соль, карри добавить в конце.
|
Наименование блюда |
Норма содержания (г) |
|
|
|
|
кокосовая стружка |
480 |
|
сухое молоко |
200 |
|
куркума |
40 |
|
растительное масло |
20 |
|
банан спелый |
760 |
|
разрыхлитель |
8 |
|
выход |
800 |
- На 12 порций.
- Смешать кокосовую стружку (желательно мелкого помола) и сухое молоко (выбрать пожирнее - 25%).
- Добавить банан (не зеленый).
- Взбить блендером или микшером.
- Консистенция должна бить тестообразная. Если банан слишком мягкий добавить еще чуть-чуть сухого молока.
- Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать следующую пропорцию: 2 больших спелых банана, 10 ст. л кокосовой стружки, 12 ст. л. сухого молока, щепотку разрыхлителя.
- Выпекать на маленьком огне (100-120 градусов) 15 -20 минут, пока печенье не подрумянится.
|
Наименование блюда |
Норма содержания (г) |
|
|
|
|
имбирь свежий |
22 |
|
бадьян+фенхель+анис |
3+3+3 |
|
чебрец (по желанию) |
4 |
|
вода |
270 |
|
выход |
300 |
- На мелкой тертке натереть имбирь.
- Добавить в кипящую воду. Добавить специи.
- Минут 5-10 прокипятить.
- Можно подавать с медом в отдельном маленьком сосуде.
|
Наименование блюд, состав |
|
|
Рис с Кешью ( Кесар Панир пулао) |
|
|
Продукт |
Кол-во, гр |
|
рис басмати |
300 |
|
вода |
690 |
|
адыгейский сыр |
180 |
|
морковь |
240 |
|
соль |
9 |
|
гхи |
40 |
|
кешью или другие орехи |
120 |
|
семена черной горчицы |
5 |
|
асафетида |
1 |
|
выход |
1200 |
|
порция |
100 |
- На 12 порций.
- Рис замочить на 15 минут. Дать еще 15 минут стечь.
- Кешью промыть, чуть подсушить в духовке.
- Адыгейский сыр обжарить отдельно на сковороде на масле гхи.
- Разогреть половину (20гр) гхи, обжарить горчицу. Добавить асафетиду, рис обжарить 1-2 минуты. Залить водой, посолить,
- Кешью и сыр добавить за 10 мин до готовности.
- В конце добавить оставшееся гхи, размешать.
Просмотров: 882
"17 мая в Party-bar DOM прошел Чемпионат среди барменов по скоростному смешиванию коктейлей «Speed mix energy». В соревнованииприняли участие 14 самых смелых и профессиональных барменов Харькова. Каждый из барменов готовил 5 разных, всеми любимых и популярных коктейлей во всем мире, соревнуясь в скорости, точности налива и правильности приготовления. Работа барменов оценивалась профессиональным жюри по международным стандартам. С лучшим временем – 1 минут 14 секунд, победил бармен IT cafe_ Алексе..."
Читать далее"В Киеве выбрали лучшего бармена-миксолога Украины, который впервые представит нашу страну на чемпионате мира во Франции В конце сентября в Киеве состоялся нашумевший чемпионат барменов по миксологии «ULTIMATE MONIN Cup Ukraine 2014». В Украине это известное cоревнование прошло впервые и можно с уверенностью сказать, что старт прошел успешно и на должном уровне. Бармены-миксологи удивляли своим мастерством жюри и публику в ночном клубе «Gogol BARdello». Первоеrn место и главный приз – поездк..."
Читать далее
"Возможно, особые ценители пива и любят неспешный процесс розлива любимого напитка барменом из кулера. Заглянешь в паб после работы, сядешь за стойку и любуешься, как золотистый хмель медленно заполняет бокал. Однако бывают случаи, когда нужно купить пиво быстро.Американская компания GrinOn Industries представила принципиально новую систему розлива пива The Bottoms Up Draft Beer Dispensing System. Это устройство способно заполнить 44 бокала всего за 1 минуту The Bottoms Up Draft Beer Dispensi..."
Читать далее"Денис и Женя - владельцы молодого "стартапа", компании "Конфитюр", название которой само о себе говорит уже немало - это гастромастерская, в которой производятся несколько видов соблазнительно вкусного конфитюра (слово "варенье" ребята не любят - считают его слишком пошлым для продукта, который они производят с особым трепетом и следуя точным рецептам). Все вкусности вы можете заказать прямо на сайте - confit.com.ua. В это зимнее воскресное утро мы собрались дома у Де..."
Читать далее"Какой должна быть идеальная шоколадка? Молочной или черной, с начинкой или без нее, с арахисом или фундуком, а может, с вареньем или ягодами? Сколько людей, столько и предпочтений, а вот предложения от кондитеров оставляют желать лучшего. Эльза Ламбинет (Elsa Lambinet), выпускница французской школы ECAL при Университете дизайна и искусств в Лозанне, нашла способ, как помирить производителей и любителей шоколада. Ее проект называется "Sweet play" и является шоколадным конструктором. ..."
Читать далее