Винная этикетка: история в нескольких символах. Чехов

Стоит признать, что винная этикетка — это не просто красивое изображение, её смело можно назвать метрикой вина. Так, этикетка может рассказать, из какого винограда сделан напиток, где расположены виноградники, кто его производитель. А обладая данными сведениями, можно получить приблизительное представление о том, что же будет находиться внутри бутылки. Но несмотря на то, что на многих этикетках все четко обозначено, часто встречаются и такие надписи, которые не всегда понятны. Это и есть те самые установленные аббревиатуры, которые уверяют нас в том, что данное вино было произведено согласно правилам, определенным на законодательном уровне (виноград был выращен в установленном регионе, соблюдены метод производства и выдержка).

Винные этикетки Европы сложны в восприятии, во-первых, из-за того, что производители изготавливают этикетки на своем государственном языке. Во-вторых, — в Европе нет правила печатать название сорта винограда, из которого сделано то или иное вино.

Итак, Франция. Благодаря удачному стечению обстоятельств, географическим особенностям и климатическим условиям, Франция по сей день остается величайшей винодельческой державой. Во Франции вино — это образ жизни. Один из старейших регионов Франции — Бордо, вина которого уже на протяжении нескольких столетий считаются эталоном качества, престижности и непревзойденного вкуса. В Бордо не производят односортовые (моносепажные) вина. Существуют такие понятия как «белая бордосская смесь» — купаж сортов винограда для производства белых вин Бордо и «красная бордосская смесь» — купаж сортов винограда для производства красных вин Бордо. Основу белой бордосской смеси составляют Совиньон, Семильон, Мускадель. Основу красной бордосской смеси — Каберне-Совиньон, Каберне-Фран, Мерло.

В названиях большинства вин присутствует слово шато (от фр. «замок»), поскольку вина в Бордо производятся в отдельных винодельческих «мастерских» — погребах старинных замков и нередко на этикетках бутылок можно видеть иллюстрация замка.

Для тех, кто считает красные вина слишком грубыми и горьковатыми, дегустация вин Сент-Эмильона с их элегантностью и утонченностью станет самым простым из способов перехода от белых вин к красным

Одними из достойных представителей Бордо считаются красные сухие вина из виноградников Шато Ла КруаМенье. Виноград здесь собирают вручную в период оптимальной природной зрелости, винификция производится в небольших чанах при постоянной контролируемой температуре, сырье регулярно перемешивают, чтобы получить максимальную концентрацию напитка. Все это делает вкус вин незабываемым. Сорта винограда, используемые для Шато Ля Круа Менье, это: 60% Мерло, 30% Каберне Фран и 10% Каберне Совиньон. Аромат напитка наполнен тонами шоколада, ванили и спелых летних фруктов и ягод. А вкус вина характеризуется сочными клубнично-вишневыми тонами, оттенками сладкой ванили, дуба, мягкими танинами и нежной кислотностью. Вино хорошо сочетается с мясом на гриле, с тушеным мясом в красном соусе и различными сырами. Температура сервировки 18–20°С.

Исследуемая бутылка вина ШатоЛаКруа-Менье выбрана не случайно. Ведь именно она в компании с белым вином Шато Борегар Лагюпо будет подаваться в ресторане Чехов в ноябре, в рамках полюбившегося гостям, и благодаря этому ставшего постоянным, винного фестиваля. В декабре нас будет ждать уже другая пара благородного напитка… Но об этом — в следующей экскурсии по винному этикету.

На что обратить внимание, читая этикетку

1. Марка вина.
2. Регион производства и категория.
3. Надпись, свидетельствующая о контроле за происхождением и качеством вина (А.О.С.). В данном случае — A.O.C. SaintEmilionGrandCru говорит об урожайности — 40 гл/га; плотности посадки — 5000 лоз/га; содержании алкоголя — 11°<x<13°).
4. Год урожая.
5. Информация о том, что вино бутилировано в шато

---

Автор: Станислав Байбара и Екатерина Касьянова Материал печатного издания Первый кулинарный Ноябрь–Декабрь 2012 года

---

Ресторан Чехов Харьков, ул.Сумская 84/2 тел: +38 (057) 700 52 89