Ресторанные заметки

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

2 декабря 2016 года в Киеве, КВЦ «Парковый», прошел первый международный саммит шеф-поваров Creative Chefs Summit 2016

Один день, 5 мастер-классов, 3 индивидуальных доклада, 13 шефов из Италии, Франции, Великобритании, России и Украины, 600 гостей из 29 городов Украины, а также Молдовы и Беларуси. Creative Chefs Summit объединил мировых специалистов, шеф-поваров и ведущих рестораторов.

В течение всего дня Creative Chefs Summit прошли интерактивные мастер-классы от лучших мировых шефов, которые готовили на одной сцене с украинскими гастро-экспертами, делились секретами и рассказывали свои истории успеха.

Ведущими Creative Chefs Summit были Максим Храмов и Ирина Авруцкая.

Первым на сцене выступил Михаил Зельман, один из ведущих рестораторов Великобритании, основатель Global Craftsmen Group (Лондон), автор моно-продуктового манифеста. Михаил представил практический кейс на тему “Как страсть к любимому делу трансформировать в масштабируемый глобальный бизнес”.

Далее свой мастер-класс провел Никола Батавиа (Италия), тема: “Локальные продукты и инновации. Совместимость и взаимозаменяемость”. В течение часа на сцене Никола показал одно из самых известных блюд — спагетти Carbonara 11.06.14. Рецепт заключался в том, что спагетти не варятся, а вымачиваются в воде, при этом сохраняя необходимую клейкость, на основе которой потом делается соус. Никола – официальный шеф-повар Олимпийских Игр в Турине, Пекине и Лондоне. Владелец нескольких ресторанов в Италии и Лондоне - Il Birichin, Casa Batavia, The Egg. Он отказался от звезды Мишлен по идейным соображениям. Модератором мастер-класса был Владимир Ярославский (Украина), бренд-шеф магазина Goodwine в Киеве, а также шеф-повар и управляющий в Lucky Restaurant Vinoteque.

Следующим в программе был мастер-класс Антонио Фреза (Италия), бренд-шефа ресторанов «Пробка» Арама Мнацаканова, участника регионального финала конкурса S.Pellegrino Young Chef. Антонио готовил 2 блюда: севиче из красной креветки с маринованным дайконом и авторский тирамису. Антонио рассказал, что такое традиционность в собственной интерпретации и какие блюда принесут успех ресторану. Компанию Антонио на сцене составил Сергей Калинин, бренд-шеф торговой марки Kalinin Gastronomy, кулинарный эксперт телеканала СТБ, судья проекта «Мастер Шеф» и бренд-амбассадор компании Polar Seafood Ukraine.

Марк де Пассорио (Франция), шеф-повар, член гильдии 17 Gault Millau и ассоциации французской гастрономии Тoque Blanche, а также обладатель звезды Michеlin появился на сцене эффектно – вместе с омаром. Он готовил блюдо под названием «Вспышка омара «возвращение из Бани» в водочном соусе». Он говорил о морепродуктах и технологиях, а также дал практические рекомендации отдаленным от моря регионам. Модератором выступления Марка был главный специалист по украинской fleur cuisine Юрий Ковриженко, шеф-повар ресторана Vintage Nouveau.

Следующим в программе был практический кейс Арама Мнацаканова, совладельца ресторанной группы «Пробка», ведущего шоу «Адская кухня» и реалити-шоу «На ножах». Тема доклада: “Бенчмаркетинг как основной инструмент современного шефа”.

Украинский ресторатор, колумнист и адепт одесской культуры Савелий Либкин выступил с практическим кейсом на тему “Украинская кухня: вчера, сегодня и завтра”. Савелий – владелец ресторанной корпорации «Реста». Под его руководством были придуманы и воплощены концепции знаковых ресторанов «Стейкхаус. Мясо и вино», «Гринвич», «Пан-Пицца», «Дача», «Компот», «Тавернетта», «Рыба в огне». Савелий также является автором книг «Моя одесская кухня» и «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской».

Далее свой мастер-класс провел Жером Риго (Франция), выпускник известного французского лицея Франсуа Арго, обладатель многочисленных кулинарных наград, личный шеф-повар первых лиц государств, шеф-повар Yatch Club de Monaco. Тема: “Шеф-повар президента. Техника обслуживания массовых мероприятий. Самые успешные рецепты”. Вместе с Жеромом на сцене выступил Дмитрий Руденко, шеф-повар ресторана «Пастернак».

Заключительным был мастер-класс на тему “Дизайн и мода в украшении десертов” от Сесиль Фаркас, шеф-повара и мастера кондитерского искусства. Сесиль – победительница и финалистка конкурсов La cerise sur le gâteau от организаторов первенства MOF (Лучший кондитер Франции) и Championnat de France du dessert (профессионального Чемпионата Франции по десертам). Модератором выступления Сесиль был Заза Кассашвили, идеолог и сооснователь DGF International Сulinary Concept, восточноевропейского представительства французской компании DGF, а также первой французской кулинарной школы в Украине.

Технологический партнер Creative Chefs Summit – Maresto, инновационный партнер – Miele, Партнеры: КВЦ “Парковый”, Fairmont Grand Hotel Kyiv, Mirs, Polar Seafood Ukraine, ProService, Manezh, Borjomi, Tiger, I-Chef, PremierFood, PepsiCo, INFOUNION, Monin, DGF, Filicori, Messmer, ATM, EKTA, «Литер», Академия успешных поваров.

Также в рамках мероприятия прошла трейд-выставка поставщиков и производителей продуктов, посуды и профессионального оборудования.

Creative Chefs Summit — новый формат и платформа профессиональной коммуникации для шефов. Главная идея мероприятия — усилить позиции украинской кухни на гастрономической карте мира.

Организатор — Клуб отельеров и рестораторов Hoteliero, основатель Национальной ресторанной премии СОЛЬ, премии International Hospitality Awards и международного барного фестиваля BAROMETER.

http://chefs-summit.com


13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01
13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

13 мировых шеф-поваров на одной сцене!

01

Просмотров: 340

"Корпорация CNN составила список принятых в разных странах мира необычных правил поведения за столом, следование которым поможет туристам избежать неловких ситуаций. 1. Япония В Японии палочки не принято вертикально втыкать в свою тарелку с рисом. В паузах между поглощением пищи их нужно класть перед собой параллельно краю стола или использовать специальные подставки для палочек, если они имеются на столе. Чаши с рисом и вертикально воткнутыми в них палочками - традиционный атрибут япон..."

Читать далее

"В конце февраля был опубликован список «50 лучших ресторанов Азии» по версии Restaurants Magazine и The World’s 50 Best Restaurants Academy – S. Pellegrino & Aсqua Panna. Про пятерку лучших из них и пойдет речь в нашей статье. Лучший ресторан Азии по этой версии   – японский ресторан "Narisawa" (Токио, Япония) Йошихиро Нарисавы, представляющий сочетание классических французских технологий и сезонных японских продуктов. Йошихиро Нарисава, по признанию критиков, завоевал первое ..."

Читать далее

"В Италии, кулинарной Мекке всего мира, изобрели весьма необычное пиво, пишет adme. Теперь пенный напиток можно не только пить, но и есть. Сотрудничество между двумя итальянскими компаниями, производителем шоколада Napoleone и пивным брендом Alta Quota, явило миру первое в мире пиво, которое можно намазать на хлеб.Вкус этого гениального творения описывается как сливочно-сладкий. Как и традиционное пиво, получившаяся паста представлена в двух разновидностях: светлая, мягкая по вкусу, и более насыщ..."

Читать далее

"Серия принтов для Международного фестиваля еды от рекламного агентства WHYBIN/TBWA. Для каждой из стран-участниц фестиваля Sydney International Food Festival рекламное агентство WHYBIN/TBWA сделало своеобразный плакат. Флаги государств были выложены из обычных продуктов, характеризующих национальную кухню различных народов.  1. Италия Базилик, макаронные изделия и помидоры   2. Бразилия Банановый лист, зелень, ананас и маракуйя..."

Читать далее

"Прокомментировать эту статью можно на наших страницах в FaceBook и в ВКонтакте...."

Читать далее
1298 заведений на сайте,
13000 отзывов к ним

Render time: 1.403 sec