Ресторанные заметки

Мастер-класс "Ведические сладости" от Лаунж-Бара "Махараджа" Махараджа

16 октября Лаунж Бар "Махараджа" провел для своих гостей ставший уже традиционным мастер-класс по ведической кулинарии, темой которого  в этот раз стали "Ведические сладости". 

Можно с уверенностью сказать, что нет другого народа, который был бы так единодушен в своей любви к сладостям, как индийцы. Искусство приготовления роскошных сладких блюд, халвы и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами, которых в Индии называют халвайсами. Сегодня, как и много веков назад, индиец, угощая человека сладостями, тем самым выражает свою благодарность, симпатию, уважение к нему. Каждому, даже нежданному, гостю в Индии спешат подать напиток, фрукты или сладости. 

Итак, в этот раз мы готовили:

1. Овсяное печенье
2. Сита - разновидность сладости из сухого молока, фиников и кокосовой стружки
3. Халава - классическая индийская сладость - пудинг из манной крупы
4. Ладду - одна из классических сладостей ведической индийской кулинарии
5. Напиток – каркаде+ специи+ дольки лимона, апельсина.

Повара Лаунж-Бара "Махараджа" раскрыли нам один ведический секрет: в конце обеда нужно обязательно съесть что-нибудь сладкое. Сладкий вкус делает нас чуть-чуть нежнее и улыбчивее, дает ощущение удовлетворенности и счастья. Кроме того, сладкий вкус обладает охлаждающим и успокаивающим свойством. Но, конечно, лучше съесть не просто сладкое, а что-то, приготовленное по рецептам ведической кухни. Ведь такие сладости отличаются от обычных тем, что от них не толстеют. Их рецепты уникальны, а вкус совершенен.

Овсяное печенье

- 200г грецких орехов
- 330г овсяных хлопьев
- 270г пшеничной муки
- 330г сахара
- 200г кефира
- 1 пакетик ванильного сахара
- 140г изюма (измельченного ножом или в блендере)
- 225г масла гхи
- 13г растительного масла
- 18г разрыхлителя
- 140г лимона
-  кунжут

Овсяные хлопья нужно смешать с мукой, сахаром, измельченным изюмом, маслом гхи. Добавить в полученную смесь орехи, разрыхлитель и сок одного лимона. 



Затем влить кефир и перемешать до однородной массы.



Противень смазываем растительным маслом (или же застилаем его пергаментом), из теста формируем печенье и выкладываем его на противень. 



Посыпаем печенье кунжутом и отправляем в духовку, разогретую до 180 С, на 15 минут. Когда печенье чуть поднимется и подрумянится, оно готово.



Ладду

- 400г гороховой муки
- 440г слисочного масла
- 240г тростникового сахара (измельченного в сахарную пудру)
- 30г грецких орехов
- 6г корицы
- 20г кокосовой стружки

В кастрюле или глубокой сковороде с толстым дном нужно растопить сливочное масло и добавить гороховую муку. Готовить, помешивая, на медленном огне около 15 минут, до тех пор пока не исчезнет "гороховый" запах и не появится приятный "ореховый" запах.


  



Добавляем орехи, кокосовую стружку и корицу. Обжариваем смесь еще 2 минуты. Затем снять с огня и добавить сахарную пудру и тщательно перетереть в однородную массу. Выложить в форму (или сделать руками шарики) и охладить.

Сита

- 200г меда
- 200 сливочного масла
- 160г фиников
- 240г нежирного сухого молока
- 240г кокосовой стружки

Сухое молоко смешать с кокосовой стружкой, измельченными финиками, сливочным маслом и медом. Из получившейся массы сформировать шарики или выложить в форму и охладить.



Халава

- 250г манной крупы
- 600г молока
- 300г сахара
- 150г масла гхи
- 50г изюма
- 260г бананов
- 50г грецких орехов
- 1ч.л. тертого мускатного ореха

Высыпаем в кастрюлю сахар и ставим ее на медленный огонь. Помешивая сахар, варим карамель. В другой кастрюле подогреваем молоко. В третьей кастрюле топим масло гхи и добавляем в него манную крупу.



В карамель добавляем теплое молоко, а в кастрюлю с манной крупой и маслом всыпаем измельченные орехи, изюм и банановое пюре. Тщательно помешивая растворяем сахара в карамели до однородности. Затем в манную крупу вливаем молочно-карамельную смесь и добавляем мускатный орех.

Варим получившуюся массу помешивая на медленном огне до тех пор, пока не испарится вся влага и масса не станет отставать от стенок кастрюли. Снять кастрюлю с огня, выложить массу в форму. Подавать халаву можно как теплой, так и охлажденной.

Напиток

- 25г каркаде
- 10г зерен черного кардамона
- 6л воды
- 6г молотого имбиря
- 10г аниса
- 10г тмина
- 20г корицы
- 400г сахара

Приготовление такого "сладкого пира" заняло у нас чуть больше часа. И, поверьте, результат того стоил!





Просмотров: 35

Лучшие в разделе "Бары"

Здесь пока никого нет

Полный рейтинг

"22 октября в Украине состоялся первый конкурс барменов-миксологов COINTREAU MIX MASTERS. 47 лучших барменов со всей страны соревновались в искусстве барменского дела — в создании коктейлей на основе легендарного апельсинового ликёра COINTREAU. Каждый участник представил два авторских коктейля: в номинациях «COINTREAU Fizz» и «Twist on a vintage COINTREAU recipe».   В первой номинации бармены-миксологи создавали новый коктейль на основе COINTREAU, подчёркивая утонченный вкус ликёра самыми..."

Читать далее

"Продолжая путешествие  по чудесной Японии, сегодня мы  с Вами посетим типичную японскую кондитерскую и узнаем, какие сладости любят японцы и чем они отличаются от наших десертов и лакомств.  В традиционной японской кухне десерты появились не так давно — после знакомства с европейской культурой. До этого они просто отсутствовали, а жители страны «Восходящего солнца» довольствовались лишь свежими фруктами, сухофруктами и орехами. Сегодня десерты – это особый раздел японской ..."

Читать далее

"Кулинарную карту Украины пока не печатают вместе с путеводителями. Поэтому Фокус решил помочь путешественникам сориентироваться во вкусовых предпочтениях страны Увеличить Украинская кухня – такое же наследие народа, как язык, литература, музыка: ею можно всерьёз гордиться. Историки считают, что на народную кухню влияло устройство домашнего очага. В Украине использовалась преимущественно «вариста піч» – кострище закрытого типа. Поэтому украинская кухня в основном варит, тушит и печёт. Да..."

Читать далее

"Одна моя знакомая задала вопрос: "Подскажи рецепт, как стать хорошим кондитером?" Думаю самый правильный вариант - это спросить у самих кондитеров, что для этого нужно и как найти свой путь. Хочу поделиться с вами четырьмя рецептами, от совершенно разных людей. Каждый из них находится на своем этапе, кому-то больше удалось реализовать свою мечту, кому-то меньше. Но самое главное, что их всех объединяет - это любовь и страсть к своему делу. И каждый сталкиваясь на своем пути с множеством сл..."

Читать далее

"Кухня - одна из важнейших зон уютного дома. Конечно, если вы используете её только для того, чтобы хранить еду в холодильнике и разогревать её в микроволновке, то не стоит и заморачиваться. Но если вы хотя бы немного готовите (даже если ваше мастерство ограничено варёными яйцами), вам стоит позаботиться об обустройстве своей кухни, чтобы она стала вашим другом, а не врагом. Необходимые инструменты Для того чтобы приготовление пищи доставляло удовольствие, нужно запастись не..."

Читать далее

"Оказывается специями можно не только украшать бюлюдо, ими можно создавать картины.  Американская художница и фотографа Келли МакКоллам (Kelly McCollam) - создает свои пейзажи благодаря коробочке со специями. Картины Келли, затрагивают не только зрение, но и обоняние. А это значит, что и восприятие картин становится разнообразней. Используя вместо кистей зубочистки, деревянные палочки, и даже собственные пальцы, а вместо краски - соль, сахар, перец, корицу, ка..."

Читать далее
1331 заведение на сайте,
13763 отзыва к ним

Render time: 4.427 sec