Мастер-класс "Классический ведический обед" Махараджа
- Дал из чечевицы (суп-пюре с кинзой)
- Кесар Панир Пулао (рис с паниром, морковью и орехами)
- Маха Бринджал (соте из баклажанов, шпината, сыра и помидоров)
- Чандра саттва (банановое печенье )
- Имбирный чай с фенхелем
|
Наименование блюд, состав |
г |
|
|
Суп из чечевицы |
|
|
|
чечевица |
360 |
|
|
куркума |
12 |
|
|
соль |
13 |
|
|
кинза |
50 |
|
|
асафетида |
1,5 |
|
|
черный перец |
1,5 |
|
|
вода |
1,8 |
|
|
гхи (топленое масло) |
30 |
|
|
черная горчица |
5 |
|
|
выход 1000 |
1800,00 |
|
|
порция 250 |
150,0 |
|
- На 12 порций.
- Промыть чечевицу залить водой. Довести до кипения и добавить куркуму. Варить до готовности ( около 20 минут).
- Отдельно на масле гхи (или кукурузном масле) приготовить масалу из специй. Поджарить 30 с и добавить в суп, когда чечевица будет готова.
- Нарезать свежую кинзу. Добавить за 5 минут до готовности.
- Посолить по вкусу.
|
Наименование блюд, состав |
г |
|
Маха бринджал |
|
|
баклажан |
750 |
|
шпинат (свежий или замороженный) |
375 |
|
помидор |
750 |
|
гхи |
60 |
|
молотый тмин |
2 |
|
куркума |
2 |
|
асафетида |
2 |
|
вода |
150 |
|
сахар |
3 |
|
соль |
20 |
|
карри |
3 |
|
адыгейский сыр |
450 |
|
выход |
1800 |
|
порция |
150 |
- На 12 порций.
- Баклажан и помидор нарезать кубиками.
- Нагреть масло, 30 с поджарить на нем специи, затем добавить баклажаны. Обжарить их, пока не начнут выпадать семечки. Потом добавляем шпинат, помидор, заливаем водой и накрываем крышкой. Тушить около 20 минут, периодически помешивая. Помидоры и шпинат должны превратиться в пюре.
- Отдельно нарезать панир (адыгейский сыр) кубиками. Поджарить в масле гхи. Добавить к баклажанам в конце готовности.
- Сахар, соль, карри добавить в конце.
|
Наименование блюда |
Норма содержания (г) |
|
|
|
|
кокосовая стружка |
480 |
|
сухое молоко |
200 |
|
куркума |
40 |
|
растительное масло |
20 |
|
банан спелый |
760 |
|
разрыхлитель |
8 |
|
выход |
800 |
- На 12 порций.
- Смешать кокосовую стружку (желательно мелкого помола) и сухое молоко (выбрать пожирнее - 25%).
- Добавить банан (не зеленый).
- Взбить блендером или микшером.
- Консистенция должна бить тестообразная. Если банан слишком мягкий добавить еще чуть-чуть сухого молока.
- Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать следующую пропорцию: 2 больших спелых банана, 10 ст. л кокосовой стружки, 12 ст. л. сухого молока, щепотку разрыхлителя.
- Выпекать на маленьком огне (100-120 градусов) 15 -20 минут, пока печенье не подрумянится.
|
Наименование блюда |
Норма содержания (г) |
|
|
|
|
имбирь свежий |
22 |
|
бадьян+фенхель+анис |
3+3+3 |
|
чебрец (по желанию) |
4 |
|
вода |
270 |
|
выход |
300 |
- На мелкой тертке натереть имбирь.
- Добавить в кипящую воду. Добавить специи.
- Минут 5-10 прокипятить.
- Можно подавать с медом в отдельном маленьком сосуде.
|
Наименование блюд, состав |
|
|
Рис с Кешью ( Кесар Панир пулао) |
|
|
Продукт |
Кол-во, гр |
|
рис басмати |
300 |
|
вода |
690 |
|
адыгейский сыр |
180 |
|
морковь |
240 |
|
соль |
9 |
|
гхи |
40 |
|
кешью или другие орехи |
120 |
|
семена черной горчицы |
5 |
|
асафетида |
1 |
|
выход |
1200 |
|
порция |
100 |
- На 12 порций.
- Рис замочить на 15 минут. Дать еще 15 минут стечь.
- Кешью промыть, чуть подсушить в духовке.
- Адыгейский сыр обжарить отдельно на сковороде на масле гхи.
- Разогреть половину (20гр) гхи, обжарить горчицу. Добавить асафетиду, рис обжарить 1-2 минуты. Залить водой, посолить,
- Кешью и сыр добавить за 10 мин до готовности.
- В конце добавить оставшееся гхи, размешать.
Просмотров: 23
"ОвенЕго девиз - это экстравагантность. Горячие кушанья, которыми он угощает своих гостей, выносятся торжественно на больших подносах и блюдах. Перед тем как поставить их на стол, Овен замирает в ожидании аплодисментов или хотя бы громких похвал.Что есть. Овен, как никто другой, должен придерживаться правильного рационального питания. Как ни обидно, но больше всего им подходят всевозможные каши, рыба, овощи - капуста, репа, редис, свекла. На пользу пойдут петрушка, укроп и зеленый лук. Соблюдайте..."
Читать далее
"Скоро наступит чудесный праздник 14 февраля - День Святого Валентина и День Влюбленных! Святой Валентин дает нам возможность окунуться в мир влюбленности и юношества. Ко Дню всех Влюбленных каждый спешит удивить своих любимых. Но далеко не все знают что сам «Святой Валентин» дарил любовь, расписывая возлюбленных, проводя тайные венчания, запрещенные римским императором Клавдия. Несмотря на все запреты, влюбленные находили возможность обмениваться письмами в форме сердца, «валентинками». В ..."
Читать далее"В конце февраля был опубликован список «50 лучших ресторанов Азии» по версии Restaurants Magazine и The World’s 50 Best Restaurants Academy – S. Pellegrino & Aсqua Panna. Этот список сформировался по тому же принципу, по которому происходит выбор 50 лучших ресторанов мира: своих фаворитов отмечают ресторанные эксперты, журналисты, критики и другие представители околоресторанной общественности. Только, в отличие от мирового списка, азиатский был составлен в результате волеизъявления э..."
Читать далее"Сладо СТРАСТИ История выпечки и украшения тортов исчисляется тысячелетиями. Изначально торты создавали, чтобы задобрить «сердитых» богов, затем – для праздничных столов обычных состоятельных граждан. Мы с удовольствием продолжаем эту традицию, перенеся ее в третье тысячелетие. В начале 20го века торты начали возвышаться ярусами. Траты на ярусные торты могли себе позволить лишь особы королевской крови и знать. Остальные довольствовались одноярусными, украшенными, к примеру, вазой, придающей ком..."
Читать далее"С незапамятных времен небогатые швейцарские пастухи, фермеры, уходя на пастбища в Альпы, брали с собой лишь хлеб и сыр. Из них в котелке над костром готовили сытную и вкусную еду – фондю (fondue), что переводится как «растапливать», а затем в расплавленную сырную массу пастухи макали хлеб. Постепенно набор продуктов, используемой посуды (фондюшниц) видоизменялся. Ныне fondue потчуют гостей за праздничным столом, во время гламурных дружеских вечеринок и романтических встреч. А для его приготовле..."
Читать далее