Мастер-класс "Классический ведический обед" Махараджа
- Дал из чечевицы (суп-пюре с кинзой)
- Кесар Панир Пулао (рис с паниром, морковью и орехами)
- Маха Бринджал (соте из баклажанов, шпината, сыра и помидоров)
- Чандра саттва (банановое печенье )
- Имбирный чай с фенхелем
|
Наименование блюд, состав |
г |
|
|
Суп из чечевицы |
|
|
|
чечевица |
360 |
|
|
куркума |
12 |
|
|
соль |
13 |
|
|
кинза |
50 |
|
|
асафетида |
1,5 |
|
|
черный перец |
1,5 |
|
|
вода |
1,8 |
|
|
гхи (топленое масло) |
30 |
|
|
черная горчица |
5 |
|
|
выход 1000 |
1800,00 |
|
|
порция 250 |
150,0 |
|
- На 12 порций.
- Промыть чечевицу залить водой. Довести до кипения и добавить куркуму. Варить до готовности ( около 20 минут).
- Отдельно на масле гхи (или кукурузном масле) приготовить масалу из специй. Поджарить 30 с и добавить в суп, когда чечевица будет готова.
- Нарезать свежую кинзу. Добавить за 5 минут до готовности.
- Посолить по вкусу.
|
Наименование блюд, состав |
г |
|
Маха бринджал |
|
|
баклажан |
750 |
|
шпинат (свежий или замороженный) |
375 |
|
помидор |
750 |
|
гхи |
60 |
|
молотый тмин |
2 |
|
куркума |
2 |
|
асафетида |
2 |
|
вода |
150 |
|
сахар |
3 |
|
соль |
20 |
|
карри |
3 |
|
адыгейский сыр |
450 |
|
выход |
1800 |
|
порция |
150 |
- На 12 порций.
- Баклажан и помидор нарезать кубиками.
- Нагреть масло, 30 с поджарить на нем специи, затем добавить баклажаны. Обжарить их, пока не начнут выпадать семечки. Потом добавляем шпинат, помидор, заливаем водой и накрываем крышкой. Тушить около 20 минут, периодически помешивая. Помидоры и шпинат должны превратиться в пюре.
- Отдельно нарезать панир (адыгейский сыр) кубиками. Поджарить в масле гхи. Добавить к баклажанам в конце готовности.
- Сахар, соль, карри добавить в конце.
|
Наименование блюда |
Норма содержания (г) |
|
|
|
|
кокосовая стружка |
480 |
|
сухое молоко |
200 |
|
куркума |
40 |
|
растительное масло |
20 |
|
банан спелый |
760 |
|
разрыхлитель |
8 |
|
выход |
800 |
- На 12 порций.
- Смешать кокосовую стружку (желательно мелкого помола) и сухое молоко (выбрать пожирнее - 25%).
- Добавить банан (не зеленый).
- Взбить блендером или микшером.
- Консистенция должна бить тестообразная. Если банан слишком мягкий добавить еще чуть-чуть сухого молока.
- Если под рукой нет кухонных весов, можно использовать следующую пропорцию: 2 больших спелых банана, 10 ст. л кокосовой стружки, 12 ст. л. сухого молока, щепотку разрыхлителя.
- Выпекать на маленьком огне (100-120 градусов) 15 -20 минут, пока печенье не подрумянится.
|
Наименование блюда |
Норма содержания (г) |
|
|
|
|
имбирь свежий |
22 |
|
бадьян+фенхель+анис |
3+3+3 |
|
чебрец (по желанию) |
4 |
|
вода |
270 |
|
выход |
300 |
- На мелкой тертке натереть имбирь.
- Добавить в кипящую воду. Добавить специи.
- Минут 5-10 прокипятить.
- Можно подавать с медом в отдельном маленьком сосуде.
|
Наименование блюд, состав |
|
|
Рис с Кешью ( Кесар Панир пулао) |
|
|
Продукт |
Кол-во, гр |
|
рис басмати |
300 |
|
вода |
690 |
|
адыгейский сыр |
180 |
|
морковь |
240 |
|
соль |
9 |
|
гхи |
40 |
|
кешью или другие орехи |
120 |
|
семена черной горчицы |
5 |
|
асафетида |
1 |
|
выход |
1200 |
|
порция |
100 |
- На 12 порций.
- Рис замочить на 15 минут. Дать еще 15 минут стечь.
- Кешью промыть, чуть подсушить в духовке.
- Адыгейский сыр обжарить отдельно на сковороде на масле гхи.
- Разогреть половину (20гр) гхи, обжарить горчицу. Добавить асафетиду, рис обжарить 1-2 минуты. Залить водой, посолить,
- Кешью и сыр добавить за 10 мин до готовности.
- В конце добавить оставшееся гхи, размешать.
Просмотров: 22
"Известная французская пословица "о вкусах не спорят" по-итальянски звучит - "о тортах не спорят". Само слово "торта" по-итальянски означает скрученность, извилистость и имеет в виду замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов. Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.Например, самый высокий торт был приготовлен в США, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на 30 метров и..."
Читать далее"Тобиас Ребергер (Tobias Rehberger) награжден "Золотым Львом" как лучший художник на 53-ей Международной Художественной выставке, Биеннале в Венеции. Тобиас Рехбергер получил этот приз за оформление кафетерия под названием "Was du liebst, bringt dich auch zum Weinen" ("То, что ты любишь, может привести к слезам"). Кафетерий, созданный Ребергером, является сложной системой геометрических форм, контрастных цветов и искажения пространства. Понятие психоделик, психоделический (англ. psychedelic..."
Читать далее
"Перед Новым Годом "Ресторанные Заметки" были приглашены в гости в маленький, уютный, домашний итальянский ресторан Osteria Il Tartufo. Встреча была по настоящему предновогодней, мы пили приятные напитки, ели вкусную еду, говорили о путешествиях, искусстве и предстоящих планах на праздники. Но такая приятная атмосфера не могла родиться сама по себе, любую атмосферу создают люди. Хотим поделиться своими впечатлениями, фотографиями и поблагодарить за радушный прием ресторан "Osteria Il Tartuf..."
Читать далее"Летом употребление мороженого и пива значительно увеличивается, но не всегда у нас получается съесть и выпить то, что мы открыли. Думаю, все знают, что случается с мороженым, если открыть пачку и поставить ее обратно в морозилку — оно кристализируется, становится твердым и теряем свою нежную кремовую консистенцию. То же самое происходит с ним, если вы долго шли от магазина до дома по жаре — оно все равно тает и после попадания в морозилку его можно разбить разве что ледоколом. А пиво в..."
Читать далее"Наконец-то фанаты флейринга дождались финальной битвы самого масштабного соревнования барменов Украины "Planet Z - Flair Open 2013". Эмоции и драйв зашкаливали, зрелищное мастерство участников восхищало зрителей, а лучший бармен обоснованно доказал, что победитель - именно он! Сражение за звание лучшего flair-бармена прошло 12 ноября в ночном клубе «Индиго». Участвовали 10 финалистов в номинации «Best Flair Bartender», 2 девушки-бармена в номинации «Best Flair Girl» и 3 коллектива в номи..."
Читать далее"Hospitalis (г. Рига, Латвия) стилизован под больницу и предлагает своим посетителям специальное "больничное" меню. Администрация ресторана предупреждает "Это не опасно для здоровья!" :)..."
Читать далее